菜谱

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清炖排骨

清炖排骨

美食介绍

多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常喝骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。同样,骨头汤也利于青少年骨骼生长。白萝卜富含钙质和维生素C,具有促进消化、消炎、抗癌及解毒作用。而且萝卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,更利于钙吸收。刚好大骨又含有丰富的钙质,和萝卜一起用来煲汤,是完美搭配!

食材
  • 最佳黑猪肉部位:棒骨、脊骨、排骨等
  • 配料:白萝卜
  • 辅料:盐、老抽、葱、姜、蒜、料酒、花椒、大料、小辣椒、桂皮、冰糖(冰糖可以白糖替代)
步骤
  • 1将骨头洗净。如果时间充裕的话,可以冷水浸泡6-12小时,中间换水数次。这样可以减少焯水的时间或者直接免去焯水环节,以免损失过多肉味。
  • 2锅中加水,放入骨头,各种调料(葱姜、料酒、大料等)全放进锅里就对了。
  • 3大火煮开后,记得撇去锅中的血沫。加入去皮切滚刀块的萝卜。
  • 4从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。
  • 5高压锅压制30分钟或者炖锅小火慢炖2—3个小时。
  • 6关火后再多焖上一两个小时会更好吃哦!
注:

1、由于燕赵黑猪生长期达到一年以上,喂养食材多样,所以其骨头中蛋白质、铁、钠等含量都高于普通猪骨,钙的含量更是远非其他食物所能比。当然您煮制的时间也需要适当延长一些。

2、想汤熬白,要开水下骨头,不要放酱油等上色调料,加足开水,大火煮沸一段时间。中途需要加水也要烧开水加入,不要直接加冷水。想要清汤,冷水下骨头即可。